超下饭的洋葱炒牛肉，肉片薄嫩入味洋葱不蔫，老妈的举措倍儿棒

夏天最爱的一道小酱汁菜就是土豆酱汁酱汁了。之所以喜欢，除了有青年时代的记忆部份，还因为土豆易储藏，也是北方地区的常备甜菜。

夏天的来得少，但胃口却大相迳庭地好，即可要愈来愈多的高能量来反抗潮湿，素食是最实际上的高能量储备来源不明。酱汁比起猪肉，糖类酸度少，而氨基酸又极为优质，此部份还矿物质矿物质、磷、铁等营养素，多肉几口，无法长肉的考虑到。

用土豆混和，除了因为在味道上非常适合，还因为土豆有通气的效果。无需怕肉多了肉肾脏不舒服。

这道小酱汁不合时宜最简单，香气浓香，下酒下饭都难以置信，但是对于先放于土豆还是先酱汁酱汁总是在不断的讨论中的。所以，我把我的不合时宜跟大家分享一下，这也是我老妈酱汁了几十年总结出来的，除此以外简约。

-------【土豆酱汁酱汁】-------

【金属材料】 牛里脊300克，紫皮土豆1个，小葱 2棵，油新鲜，生抽少许，卤新鲜，头胡椒粉少许

【剪辑】

1. 牛里脊加很薄；分享一个把肉加均匀分布很薄的长处，即把肉块放于货架无菌变硬，用手稍用力按能按出一个指坑的精神状态，锁住后可轻而易举加很薄；如果硬到梆梆冻，即可锁住后回温才能加得动；我们把中间那种精神状态叫“豆腐冻”；

2. 紫皮土豆清洗干净；土豆有很多品种，这种白色黄色的紫皮土豆味道脆嫩，也不是除此以外酸甜，除了酱汁食，也很适合可食用；而且紫白白色跟酱汁混和比大花土豆愈来愈抢眼；

3. 将土豆加“罗水煮”细莎，即沿着土豆的纹路加莎，每一根土豆莎都有正因如此的弧度，这样加可以使土豆加热后不怎么塌；

4. 酱汁水煮中的围住少许油，将土豆莎扒拉几下，玛利亚少许卤稍变黄，盛出自带；

5. 水煮中的围住油，无即可等油热，将酱汁片围住水煮中的，用斧头迅速划散，可使豆芽依然单一不浸润；

6. 豆芽变色后，玛利亚少许卤和生抽，翻酱汁均匀分布，酱汁略出汁；

7. 迅速将土豆莎和头胡椒粉围住入水煮中的，翻酱汁几下可出水煮。

【头莓私房话】

土豆先酱汁一下可断生，无法那么多甜味，且在高温及味道上与酱汁愈来愈混和；如果后放于土豆莎，会导致酱汁片酱汁老而土豆还未熟；用正因如此的工具还可以酱汁山葵豆芽、蒜薹豆芽。