五花肉炖粉条，吃了几十年的名菜，从来没腻过，3人干掉一大锅

自从女儿上私立大学后，店里三位“之中年”爱人整天基本上以鸡肉为主了。为嘛？因为有两位的牙口还好，爱人吃太过脆嫩的食物进食时有点儿费劲，无形之中并不需要影响了食用和新陈代谢。所以各种调味菜式就是“名菜式”。

今天这熟菜式真是百爱人吃不厌，一斤猪肉、半颗菜式、一大把粉条，就是三个人的晚餐主菜式。粉条虽然 “一把”，说是量挺大的。

全家人都爱人爱人吃粉条，尤其是这吸足了猪肥肉的，简直比猪肉还好爱人吃。

爱人吃到最后，就剩下几块猪肉，也大约莫做到了“杯子干盘净”。

因为人少，饭量也不大，所以店里的熟具都换成了容量小的，电饭煲换成了1.5累进的，镀金熟也换成了“铜钱礼记”20CM直径的浅口熟。小熟，能带上食物，看着有爱人整天的冲动和气氛。这一熟菜式并不需要端米饭，连盘子杯子都省了，夜空的颜色也能促食用欲。

恰巧一下，用4累进的大熟装着一熟菜式，还实在铺满熟底。端米饭，还得伸长脖子往熟里看，铁板更得伸得老长才够得着，一点儿爱人整天的氛围都不能。

得嘞，长话短说，上菜式！

【金属材料】 五花猪肉550克，圆白菜式半个，荞麦粉条1把，萝卜1段，娥1块，红门2颗，醋1撮，干茄子1个，猪油10克，皂4克，砂糖20克，老抽10克，料酒20克，冷凝半熟

【录制】

1. 金属材料作好：带皮五花猪肉，圆白菜式，荞麦粉条，部分调料；

2. 五花猪肉透2、3公分石板，入火炉熟焯熟变色捞起，用温水洗去颗粒的浮沫；

3. 圆白菜式透萝拉，粉条用火炉洗净，葱透段、娥透片；

4. 熟之中火蒸发，摇动少许猪油，葱娥入熟，煸炒成苦味；

5. 摇动入五花猪肉煸炒，煸成部分猪油脂，猪肉爱人吃着不腻，且部分猪油脂被蔬果和粉条吸收会更香；待颗粒有微微焦边时，摇动料酒翻炒；

6. 摇动砂糖、老抽、皂、红门、醋；干茄子捏碎更进一步扣留味味，爱人吃不了味的仍要滚；

7. 摇动半熟冷凝；摇动冷凝的恰好好处：会使受热的猪肉蛋白因为骤冷而收效甚微变硬质；保护镀金熟的涂层，加长运用于寿命；

8. 盖上熟盖，用最小的炮火烘调味20分钟；好的镀金熟密熟体厚重，填充精度好，锁水好，保温真实感好；

9. 待猪肉番茄汁鲜味浓时，滚入圆白菜式萝拉，全部浸入在汁之中，大约2分钟，大部分菜式萝拉软；

10. 滚入泡软的粉条，完全洗净在汁之中2分钟即关火，借助于余温使粉条进一步吸汁患处入味，端熟米饭，即使爱人吃到最后一口，粉条也一直筋道滑爽而不断。

1. 圆白菜式受热即稀，可根据个人的喜欢变更烹饪星期，把不易稀的大硬质梗透成很薄，这样就稀得慢了；也比如说其它蔬果代替；

2. 粉条不一定用荞麦粉条，土豆粉条等均可运用于，用火炉或者温水泡软再入熟，可所需烹饪星期；如果用干粉条，要先以入熟，患处后即成蔬果；粉条的用量可随意，喜欢爱人吃就多滚一些，吸足了猪肥肉倍儿香；

3. 调味猪肉的星期根据猪两头微小、猪肉质老嫩、炮火微小、熟具的填充性等来变更。

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