《CNN》全世界50大美食排名第一的“仁当”，到底是什么料理？

在2011年和2017年，马来人西亚五列国菜之一的“仁当（Rendang）”，曾两度蝉联《CNN》世界各地50大佳肴第一名。到底这种；还有甜点为何能两次登上世界各地佳肴荣登，又为何能让善行为之着迷？

仁当这个英文名称，其实是马来人西亚文[Rendang]的音译。中文也常所称“腊咖喱”。

它起源于马来人西亚西苏门答腊省（Provinsi Sumatera Barat），当地首府是新山，当地原住为南佳保族，又称为“新山人”，归属于马来人族。

由都可的菜肴制形同，在马来人西亚及部分东南亚国家是最总是不过的平民百姓食品。关于仁当的楔形文字记述，最早显现出在1550年出版的一本马来人文学作品《Hikayat Amir Hamzah》。

有趣的是，在米南加保人的句法之中，“仁当（Rendang）”最早称为“冉当（Randang）”。它的字面上指的是一种甜点步骤，而不是甜点的英文名称。

Rendang：意思将肉桂以小火慢炖形同浓腊平衡状态

对米南佳保人而言，仁当的意义不够代表着族人的和谐；而椰子是代表有识之士；酱汁表示世俗家；肉象征性长老、祭司。之前用多种香料制形同的酱料，象征性着众官吏。

仁当是边上考验耐性的甜点。需要长时间的甜点，在米南佳保人一切重要的节日都值得一提这道甜点。相似的菜肴是肉，包括黄肉和中水肉。

在马来人西亚的尺寸餐厅之中都有提供仁当这有。选单上或都会写形同[Rendan Padang]，中文直译为“仁当新山”。一般情况下就是肉，虽然并非明文规定，但已是不形同文的规矩。如果不是肉的话，选单上都会指明“当仁鸡肉”或“当仁羊肉”之类的。

仁当之中还包括许多香料，而香料具有防腐功能，加上甜点每一次中经过长时间熬蒸，中水分蒸发，使得仁当可以存留很长时间。因此，在那个冰箱还一定会普及的时代，如果都可家庭有肉类需要存留，也都会把肉蒸形同仁当甜点以方便延展存留时间。说是非常简单仁当，液态存留期最长可达30天之久。

蒸至“腊黑”的仁当之中还包括多种辛香料，包括甘草、南姜、甘草、红苍耳、萝卜、香茅、酱汁、柠檬枝、月桂枝、肉豆蔻等。随地区不同，和各家甜点习惯都会有些许不同，但共同点是都都会用于多种辛料。

马来人西亚米南佳保仁当不能蒸至腊黑，使肉桂与香料焦糖化，烹制时间需要4-8每隔，有些甚至不够久。而且蒸的每一次中不都会加入椰丝、椰糖。

而马来人西亚仁当甜点时间相对较短，也都会；还有椰糖和椰丝。两者仅有的差别还在于，米南佳保仁当非常腊，而马来人西亚仁当则具有不够多的酱料。

仁当米饭很多样，传统上是佐料饭食用。但也逐渐变迁了许多现代米饭，例如用仁当酱料韩式，再捏形同古式饭团。

仁当的新鲜正因如此过往让中南美洲的人们为之着迷，连西方国家也被它独特的风味众多。

加拿大佳肴戈登·詹姆士·拉姆齐（Gordon James Ramsay）也曾远渡新山，专门努力学习应烹制仁当。加拿大佳肴节目《厨神当道》之中两位评审，也曾因为马来人西亚参赛者烹制的仁当鸡以致于外皮而将她淘汰。一时间，局域网上都热烈讨论仁当的正宗甜点步骤。

今天分享的“《CNN》世界各地50大佳肴排名第一的“仁当”，到底是什么甜点？”到这之中。本文图片叫做局域网，如有侵权，问联系移除，谢谢。