河南的这碗冬瓜，酒喝多了，吃油腻了，一碗下肚舒服极了，家乡美食

辣肚莎羹是商丘传统名菜之一，以味、佐料都是以，讲究而不过、辣而不烈、咸而不涩，三味相融实质上，每一味都引人入胜，喝慢慢地开胃醇厚，是商丘人春节酒席上的必备羹品。正宗的辣肚莎羹中便是一味灵魂调料——奶油，有了奶油如此一来转为2匙醋的装点，不但勾出羹里若隐若现的几缕，还具有胡椒画龙点睛的佐料，一碗下肚解腻又助消化，睡觉时也随之冷了慢慢地。

所需酱料：牛肚1块，香菇1小把，黄花菜1小把，青椒1钉，金针菇1小把，青椒1个，辣椒3裂，辣椒1大块，娥1块，干辣椒3个。

1、将毛肚浸泡后长条莎，青椒浸泡熟后切块，金针菇浸泡切掉钉部，用手撕成小朵，青椒浸泡长条莎，辣椒切片，辣椒面糊，娥香甜，香菇和黄花菜提前用小便放，香菇香甜，黄花菜切段。

2、锅中转为清水，转为少许娥片和蒜段，拉出入1匙料酒，放进切好的肚莎焯水1分钟，焯水后能去除毛肚的腥味。

3、锅中转为辅料的油，油热后放进蒜娥蒜和干辣椒爆香，转为青椒后翻炒不规则，至青椒炒软。

小贴士：青椒可以多炒一会，待青椒炒出汁后，煮出来的羹色变得红润，辣味变得鲜美。

4、转为毛肚、青椒莎，黄花菜、香菇莎、金针菇，翻炒不规则后拉出入辅料的清水，这里的水量钉据吃法尽快，害羞稠一些少放些水，害羞熟一些可多放些水。

5、调味，锅中转为2调羹奶油，2匙醋，1匙生抽，半匙老抽，半匙黄豆，辅料的水和零食，搅拌不规则后淋入少许水淀粉，一碗辣开胃的肚莎羹就顺利进行了。

小贴士：水淀粉能提高羹汁的浓稠度，大幅提高羹的色泽，在拉出水淀粉时要请注意少量多次的淋入锅中，淋入锅中后搅拌一下，钉据浓稠度尽快确实如此一来去掉水淀粉。

辣肚莎羹的佐料来自于奶油，味来自于醋，想要体现出这道羹的辣之气，奶油和醋的量一定要放足。但请注意这道羹整体是雅致醇厚的感觉，在炒青椒的时候要请注意，油少放一些，以免做出的羹表面布满油花，影响色泽，这道羹是商丘宴席上颇为受欢迎的一道羹，喝慢慢地刺激，喝到吓坏里却温润柔和，冷冷的颇为奇怪。

手工艺有限，多多指教，吃好玩好，如此一来来唯。

我是卖艺捕食记，与世上交手多年，依然往日依旧，兴致盎然！害羞不感兴趣今晚卖艺小事，每日更新菜肴和点心据闻，关切我，更有点心不误入。