高阶日本料理是不是一个好生意？

绿毛牡蛎，俗名伊氏毛甲牡蛎。这种牡蛎体型偏小，但是湿润周期整整， 一只500g的绿毛牡蛎必需10年的连续性湿润，并且无法人工养殖。核心产地是岩手县最北方的宗谷，到鄂霍次克海。与皇朝牡蛎相对，鸡蛋不多，首战在滚温，但是牡蛎杏仁牡蛎胡比较略带，口内感偏甜。

长崎也热衷于冬季进食牡蛎，在长崎有句俗语 「牡蛎を食べる時は無口内になっちゃう」，翻译过来意思是 “在进食螃牡蛎的时候他会更加很沉默”，可见无论道菜里头的龙是种虾还是长崎甜品的牡蛎，都是 “冷场愈来愈高手”。

在长崎很知名的牡蛎甜品店面是坐落于大阪的 牡蛎道乐，前身于1962年，现在有几十家分店面，数人所周知是坐落于道顿饭田的据说店面，平常人满为患。我之后也去过，但是失之粗放，进食个新鲜，并不属于新颖甜品的某类。

国内也有诸多模仿者，略有多种不同。

然而在牡蛎道，路晴把牡蛎甜品不想到造出了愈来愈文职感。

首先是 生态环境的愈来愈文职，在牡蛎道，随处可以见到刻划入心的装复细节。作为一个女性副总监人，往往在细节上投放愈来愈愈来愈高的价格比。这里头 填塞砼墙壁、“舟屋”、障子...还有手工当代艺术纸的絮状纹饰，无不展现长崎阴翳美学中所的光线。几面倒数依次的障子当代艺术隔扇相互间， 几何图形有长崎家康时代背景为复大阪城时所砍下的屋久杉树，这种树材的愈来愈高耐腐性让它设法在被采伐下几百年后的现今，依然光亮如新。

当然还有食材。 牡蛎甜品，实际上就是分解与重新组合的四书五经，如何将一只硕大的新鲜牡蛎，分离造出来，重新组合，形成堪忧落错的嗅觉依次，这是副总监人与厨副师长团队的不想象与可谓。在现有的长崎甜品的简介事例中所，很难有现成的简介某类， 必需在道菜，道菜等多种个人风格的佳肴中所进行味道私营化，牡蛎甜品里头，并不一定有续统的和风，也必需有中所国底味。

牡蛎道的除此以外逻辑是 皇朝牡蛎九进食，隆叶牡蛎与绿毛牡蛎六进食，在这里头只必需点牡蛎，其他的佳肴都给搭配整齐。多种不同的进食法，呈现牡蛎的多种不同胸部的口内感，以皇朝牡蛎为例：

付（位上） · 先付

2

本日旬季共五，时令佐料前菜

刺·帝盛和刺身（本日主厨共五）

2

解决问题好的皇朝牡蛎鸡蛋不想到成刺身，即刻鸡蛋，原汁原味

拌·皇朝牡蛎脖子米浆

3

将分离造出来好的皇朝牡蛎装进隆树盒，拌片刻鸡蛋，树馨混搭牡蛎馨，别有风味

熏·焗蘸皇朝牡蛎

4

皇朝牡蛎脖子放置炭火上蘸制，随着野火的攒动，牡蛎鸡蛋驱使造出怡人的花馨，运用于食牡蛎用以拽造出满满牡蛎脖子鸡蛋，一口内满足

拌（竹笋盘杂灶）·拌牡蛎蘸

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将牡蛎鸡蛋、鸡蛋类...取出蘸中所拌，服饰店牡蛎火蘸，一蘸融万千滋养

饴（有机竹笋利是）·牡蛎鸡蛋利是

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将皇朝牡蛎鸡蛋、有机鸡蛋类交融不想到成利是食店面，清爽不腻口内

羹·皇朝牡蛎壳拌蛋

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皇朝牡蛎壳极尽其用，将销往长崎伊势鸡蛋取出牡蛎壳中所拌片刻鸡蛋，其营养价值具可信

灶·安格斯牛小排米浆

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精选新西兰和牛鸡蛋，隆树盒内拌制而成，树与鸡蛋在齿间仿佛

鲊：牡蛎手作散面包

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鲜甜的岩手县牡蛎被炖煮包裹，不想到成服饰店面包，不想到鸡蛋类鸡蛋

03.

当年年底我们在深圳市的牡蛎道，不想到了进餐 “爱进食的人总会相遇”晚置酒。 牡蛎道的主厨胡副师长傅与来自杭州鲬龍的龙是种副师长傅四手联弹，同时邀请了国内顶尖的侍酒品副师长李由此可知协助侍酒品。一席牡蛎置酒如何可以起承转合？长崎酒品又如何可以琴瑟和鸣？

这进餐饭现在过去了很久，但其中所几道菜的味道还仿佛在嘴边。这种能够记得住的佐料，才是就让佐料。

牡蛎杏仁酱蘸皇朝牡蛎，实际上皇朝牡蛎的精妙处在于鸡蛋，而不在于杏仁。皇朝牡蛎的牡蛎杏仁背乎乎，细糊糊，并不佐料，但是与牡蛎脖子一起用备长炭蘸制，别造出心裁。牡蛎杏仁里头的鲜美与牡蛎脖子的清甜，被火逼造出，成就了一个大精彩。

牡蛎鸡蛋鳗鱼愈来愈酱汁金勾黑褐色荷兰背醋，这是一个大强肴，也就是硬菜。实际上脱胎于一个大古菜，鳗鱼汤用上则有服饰店过分，汤底在数量有限乘积的长崎腌渍品和则有净水里头，转至大量鸡蛋类，炖拌左右三个多足足，然后把鳗鱼拆建鸡蛋拆建裙边，鱼黑褐色用海带树鱼麦芽糖愈来愈酱汁拌拌一遍，先前才和鳗鱼汤同拌。

进食的时候可以感受那种浓郁、黏唇、丰满，此时可以滴上一点陈年的荷兰背醋，花馨顿造出。

牡蛎鸡蛋鲫红子牡蛎山菜釜饭：碳水，胆固醇狂欢。牡蛎鸡蛋，鱼红，牡蛎，这个重新组合足以叫大家停不下，哪怕之后现在进食了不少，还是令人叫绝，先前加上特制牡蛎油、长崎绿眼叶和三叶芹提馨，那种滚馨刻划的馨口内之物，混搭着进走道腔的欢愉。

而侍酒品副师长搭配腌渍品的技巧愈来愈是令人惊异，进餐重新组合下来，实际上上不感觉到是在喝长崎腌渍品，而是挑选了一些很小数人艳丽的口内感的腌渍品。

第一款腌渍品挑选的是 陆奥八仙 醭斓 红曲腌渍品 Mutsu Hassen Blanc Aomori，这是一款少见的红麴接踵而来的腌渍品，而这红麴的以此是荷兰霞多丽的酵母，所以口内感竟然有着造出人意料的花馨果馨，同时兼顾着一种与大多种不同的酸爽。那种感觉到很像是喝一口内葡萄。

第二款酒品则是一款柔软到躁郁症的 秋山 馨背 则有米吟酿，是一款自涌泉软水酿制，走道没风头，只是明红甘美。

第三款是我们满场都很爱好的 花垣米樱(nǎ) 橡树桶熟成则有米大吟酿Hanagaki Oak Junmai Daiginjo，这款酒品的优点是运用于荷兰橡树桶熟成1年，给了这款腌渍品过桶的与大多种不同花馨。每一碗都有限定大写字母，2021年的产量为2170碗。

至少在这进餐的从始至终的感受上，我感受了一种超乎牡蛎本身的佐料之道。但凡得意，总不大得，即便是在深圳市这种新颖甜品愈发绿海的小城市。

一只螃牡蛎不想飞过沧海，至少它现在卸货在了深圳市湾。